La scamorza è un formaggio di latte vaccino, a pasta filata mozzato a mano, viene posto in salamoia.
 
E' un formaggio da tavola che può accompagnare antipasti rustici. Può essere usata anche come farcia per pizze e focacce.
 
TIPOLOGIA / Formaggio fresco a pasta filata
PROVENIENZA DEL LATTE / Sicilia orientale
FORMA / A pera con testina
CROSTA / Pelle liscia e lucida
COLORE / Paglierino scarico
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA / Paglierino scarico
OCCHIATURA / Assente
STRUTTURA / Morbida, moderatamente elastica
ODORI / Sentori lattici di burro fuso e note vegetali
SAPORI / Equilibrio dolce, acido e sapido
AROMI / Note lattiche ed animali
SENSAZIONI TRIGEMINALI / Assenti
STRUTTURA IN BOCCA / Elastica moderatamente solubile
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA / Media