Ottenuta da parti selezionate di suini appartenenti alla razza Nero di Calabria allevato allo stato semibrado.
I tagli selezionati vengono macinati insieme e impastati, aggiungendo ingredienti aromatici naturali come sale, semi di pepe nero e polvere, vino e semi di finocchio.
La stagionatura deve avvenire naturalmente in un ambiente adatto, per un minimo di 30 giorni.
Il colore è rosso naturale o rosso vivo.
E’ un prodotto artigianale per tale ragione forme e dimensioni sono variabili.