Il Nero di Sicilia, è un Pecorino a pasta compatta leggermente ambrata. Le forme sono cilindriche con la superficie rugosa a causa della modellatura lasciata dal canestro. La crosta diviene di colore nero dopo essere stata cosparsa manualmente con olio extra vergine d' oliva e pepe nero macinato. Il procedimento descritto rende il prodotto molto gradevole per la complessità dei suoi sapori tipici e marcati del Sud Italia.