È un formaggio ottenuto da latte vaccino intero.

Dopo circa 15 gg. dalla produzione, le forme vengono immerse nelle vinacce
fresche di uve nere (dell’Etna) appena svinate, dove restano da 40 a 60 gg.

Viene prodotto nei mesi di Settembre e Ottobre, quando in cantina i mosti d’uva sono in fermentazione.

Ha pasta bianca, compatta, con scarsa occhiatura, di colore variabile dal bianco al giallo paglierino, che profuma di latte e vino.

Il caratteristico sapore pieno, aromatico, al tempo stesso piccante e dolce del formaggio, si mescola a un tocco vinoso.

 

A TAVOLA

È un formaggio da tavola da assaporare da solo oppure, a fine
pranzo come formaggio da meditazione.

 

TIPOLOGIA : Formaggio da latte bovino aromatizzato con vinacce di Etna Rosso
PROVENIENZA DEL LATTE : Sicilia orientale
FORMA : Cilindrica
CROSTA : Crosta caratterizzata dalla presenza non uniforme delle vinacce
COLORE : Non unifome con chiazze scure e aree paglierino scarico
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA : Giallo paglierino scarico
OCCHIATURA : Rada, uniforme e piccola
STRUTTURA : Compatta
ODORI : Note lattiche, vegetali ed animali
SAPORI : Equilibrio dolce, acido e moderatamente sapido
AROMI : Sentori vegetali e di frutta fermentata
SENSAZIONI TRIGEMINALI : Moderatamente riscaldante
STRUTTURA IN BOCCA : Inizialmente friabile poi solubile
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA : Alta
ASPETTI TECNOLOGICI : Dopo circa 15 gg. dalla produzione le forme vengono immerse in cassette contenenti vinacce fresche di uve nere Etna Rosso appena svinate, dove restano da 40 a 60 gg. Viene prodotto nei mesi di Settembre e Ottobre, quando in cantina i mosti d’uva sono in fermentazione.
CONTROLLO QUALITÀ : Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori.
TRACCIABILITÁ : Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
RINTRACCIABILITÁ : Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
STAGIONATURA : 60 gg. SHELF LIFE : 180 gg.
CONSERVAZIONE : Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
CONFEZIONAMENTO : Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
 

Nerello dell'Etna

€ 17,90Prezzo
1 Chilogrammo
  •  Latte, Caglio, Sale, trattato in superficie con vinacce

  • Latte