il Cacioricotta affumicato è un formaggio che rientra nella categoria di formaggi pugliesi, viene consumato principalmente grattugiato,l’aroma dell’affumicatura ci fa ricordare la cottura dei cibi cucinati sul fuoco a legna.
I primi da associare sono le orecchiette Pugliesi con sughetto di pomodorini freschi, o si può grattugiare anche su dei primi di terra o anche insalate.
Dopo una breve asciugatura di 6/7 giorni in ambienti freschi e aerati, il formaggio cacioricotta è pronto al consumo.
Per l’affumicatura, le forme sono esposte per circa 30 minuti al fumo ottenuto esclusivamente dalla combustione da paglia di grano.
L’affumicatura è rapida e leggera, per non conferire alla forma un sapore troppo deciso, e a temperature di circa 30°C (affumicatura a freddo).
Solo così il formaggio assume il suo inconfondibile aroma finemente speziato.