Il Caciocavallo è un formaggio semiduro a pasta filata di forma ovoidale con testina alla quale vengono messi i legacci per una corretta tenuta.
Il Caciocavallo nasce dalla fusione delle tecniche  di lavorazione del Caciocavallo Silano e della scamorza.
Pasta omogenea, morbida e compatta, sapore dolce che conserva nel tempo, crosta assente se il formaggio viene consumato fresco, sottile e liscia quando inizia a stagionare, colore bianco latte quando il formaggio è fresco, paglierino se è stagionato.
Ottimo da servire sciolto in tegamino di terracotta. La condizione fisiologica di questo formaggio si caratterizza attraverso il preferibile consumo che avviene tra i primi giorni di produzione fino al venticinquesimo giorno. Pertanto i valori nutrizionali si riferiscono al formaggio consumato in tale periodo.
Il Caciocavallo Affumicato, è un formaggio aromatizzato con affumicatura naturale (paglia).  Sapore dolce che conserva nel tempo con piacevole aroma del'affumicatura, colore marroncino chiaro.